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岁月酿臻品:全家团圆吃的大月饼,胜过人间百味

发布时间:2019-05-10 01:49:27 浏览:224

中秋佳节将至,月圆团聚之日。你是否已按捺不住味蕾的思念,品一品金秋的月饼?

说起月饼,合浦便一定绕不开,这里有合浦的中国月饼之乡。

臻品黄记月饼,便是其中的佼佼者。

百年乌榄选榄仁,跑遍全国只为好原料

来自月饼之乡的月饼,还得从广州增城的一个小山村——西山村说起。

增城西山乌榄始种于明朝万历年间,最负盛名的是它的榄仁,比起其它榄仁的肉稍长而大,而且有很浓的松香味,是古今食家都公认的“榄仁之王”。

榄核破开取其仁,便是“榄仁”。要想得到一碗榄仁,所费的工夫相当大。它的美味,令追求它的行家络绎不绝。

有许多人说,认识榄仁,是从“五仁月饼”开始的。没错,榄仁是制糕饼的高级馅料之一,广式月饼中的“五仁”,其中就有“榄仁”的一份。

每年乌榄成熟之际,就是臻品黄记月饼创始人最为用心之际,他们特意从合浦赶过来,收购百年老树的果实。

榄仁在加工的时候,不可以用机器,否则容易使果仁破碎,只能人工一个个用刀剖开。100斤的榄核,只能斩出8斤榄核肉,不到十分之一的出仁率。

再加上百年乌榄树的减少,榄仁的价格也是直线上升。尽管价格昂贵,臻品黄记月饼依然要用足够的榄仁。

不只是榄核仁,还有核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁,五种果仁汇聚成了一饼圆月,成了中秋团聚的精神寄托。

每一样都不马虎。臻品黄记月饼的瓜子仁来自于新疆,核桃仁选自云南,这些原料,都是亲自选定,并且每年都要到原产地复核一次。

时至今日,从源头开始的把关程序依然得以延续,每年的清明前后,开车到广州选购原料。也因此,几乎跑遍了全国,只为寻找最好的原料。

臻品黄记月饼原料多达十几种,其中秘制晾肉、秘制糖肉则是臻品黄记月饼所特有的。

臻品黄记月饼的晾肉,全部选用猪后腿肉,每头猪的后腿肉数量非常少,但与其它肉质相比,更有嚼劲。

每年的端午节后,工人们按照猪肉纹理切成薄片,加入酱油、五香粉、蚝油、料酒等腌制,在温度湿度适宜的天气下进行三天四晚的曝晒与晾干,制成肉干再与切块的金华火腿一同熬制。熬制后上桌用木棒敲打松软,最终成为拌馅原料用的肉丝。使用肉丝烘焙出来的月饼入口就化,越吃越香。

制作月饼皮需要糖浆,每年清明节后工人们选购上等白糖在大锅中熬成原糖,然后在大罐中静置两个月以上,直到原糖逐渐转化成为稠度更高的糖浆原料。

虽然月饼的生产只在每年中秋节前一个多月,但储备工作已经提前半年开始。

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